家庭蒸制馒头和大批量加工馒头制作工艺还是有所差别，这个在我去馒头制作工艺作坊进行管理操作时才略懂一二，我是一个超市运营管理者，我们在分析面点销售下滑时候，需要对馒头的制作工艺进行了解和监督，便于对其进行品质和操作升级管理。在实际操作中获得的收获颇多，现分享给大家，一起讨论成长。
首先第一点，大批量生产馒头，是减少了中间面粉的发酵环节，面粉搅拌成坯后不需要发酵，直接上蒸箱进行发酵然后再大火进行蒸制。中间减少了很多等待时间，这样才能快速的出馍售卖。
第二点，要想馒头好吃就需要添加白糖和米酒，这样做出来的馒头才有麦香。
第三点说一下配方，面粉500克，酵母5克，碱面5克，白糖6克，米酒15克，水200克，充分搅拌均匀。
第四点，搅拌后闻面问，不发酸有麦香味后上馒头成型机进行面坯制作，每个面坯125克，然后再放到蒸盘上，中间间隙2厘米。最后放入蒸箱进行30分钟蒸制，然后关火进行闷热5分钟就可以出锅装袋售卖
